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蔬菜采后如何保鲜 

新鲜蔬菜含水量高 达65-95%,在贮藏中易蒸发 脱水,如得不到补偿,会引起组织萎蔫、舒展、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、降低食用质量。

  所以减少贮藏蔬菜 的蒸发与萎蔫恰当重要,应根据不一样蔬菜的特性,控制贮藏时辰的环境条件,如叶菜类的叶片表面积较大,成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大,蒸发严肃,在贮藏中最易脱水萎蔫。

  因此,要增加贮藏 室(库)的空气湿度,减少 空气活动,使贮菜处在高湿度环境中,使蒸发效果降到最低极限。此外,选用恰当的包装材料也是跋涉保鲜技术的有用方法。

  水分等蒸发剧烈的 蔬菜宜用防混浊性的包装材料,此类薄膜归于疏水性,为跋涉亲水性可涂表面活性剂,使薄膜表面生成薄水膜,这不仅能防混浊,尚能防止包装内水分凝集。

  在包装内还可放入 水分蒸发克制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等,以有助于保鲜。


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